영산대 조리전공 학생 18명, 레스토랑 직접 꾸려 손님 맞아

파인다이닝 메뉴 4종 개발·판매
110여 명 응대하며 주방·홀 맡아
팝업 레스토랑 수업 정례화 구상

지난 4일 영산대학교 해운대캠퍼스에서 'RISE Dining Lab' 원데이 레스토랑에 참여한 서양조리전공 학생들이 프로그램 현수막을 들고 기념촬영을 하고 있다. (사진=영산대 제공)

영산대학교 서양조리전공 학생 18명이 하루 동안 직접 음식점을 꾸려 손님 110여 명을 맞았다. 식재료 준비부터 음식 판매와 접객, 영업을 마친 뒤 주방 정리까지 맡으며 실제 외식업소의 업무를 경험했다.

학생들은 지난 4일 영산대 해운대캠퍼스 CCC홀에 마련된 'RISE Dining Lab'에서 오전 8시부터 영업 준비에 들어갔다. 재료를 손질하고 조리 공간을 정비한 뒤 오전 11시부터 오후 2시까지 방문객에게 음식을 제공했다.

이날 선보인 음식은 서양식 조리법에 지역 식재료를 활용한 네 가지 메뉴였다. 한우 우둔살에 허브와 김부각 등을 곁들인 비프 타르타르, 오리 기름으로 익힌 감자와 당근 퓌레를 곁들인 오리다리 콩피가 포함됐다.

양송이와 레몬 바질 페스토를 사용한 치킨 크림 파스타도 판매했다. 새우 육수로 만든 아란치니는 준비한 20개가 일찍 모두 팔렸다.

학생들은 음식의 구성과 조리뿐 아니라 접시에 담아내는 방식, 주문 고객 응대, 위생관리까지 담당했다. 행사에는 송호수 조리예술학부장을 포함한 교수진 3명도 함께해 전체 참여 인원은 21명이었다.

이번 원데이 레스토랑은 부산앵커사업의 지원을 받아 마련됐다. 강의실에서 익힌 조리 기술을 실제 영업 상황에 적용하고, 주문과 서비스 과정에서 발생하는 여러 상황에 대처하는 경험을 제공하기 위한 교육이다.

전상경 서양조리전공 교수는 학생들이 고객을 직접 대하면서 음식점 운영에 필요한 업무를 폭넓게 경험했다는 점에 의미를 뒀다.

송호수 학부장은 앞으로 학생이 주도하는 팝업 레스토랑 수업을 정기적으로 마련하고, 부산지역 고급 외식업소와 주요 호텔 등과의 연계도 넓혀가겠다는 뜻을 밝혔다.

부산=김성욱 기자