충북농기원, 가루쌀 제빵기술 19개 업체에 무상 이전…지역 빵 산업 경쟁력 높인다

'바로미2' 활용 제과·제빵 기술 7종 보급…쌀 소비 확대와 지역 명품 빵 육성 기대

충북농업기술원이 국산 가루쌀을 활용한 제과·제빵 기술을 지역 제빵업체에 무상으로 보급하며 쌀 소비 확대와 지역 베이커리 경쟁력 강화에 나섰다. 건강을 중시하는 소비 흐름과 지역 유명 빵집을 찾는 관광 수요에 맞춰 차별화된 제품 개발을 지원한다는 계획이다.

충북농업기술원은 28일 도내 베이커리 산업 활성화를 위해 가루쌀 품종 '바로미2'를 활용한 제과·제빵 기술 7종에 대한 무상 기술이전 협약을 체결하고 품평회를 개최했다.

이번 기술이전 대상은 도내 창업 예정자와 기존 제빵업체 등 19곳이다. 사업 추진 3년째를 맞아 지원 대상을 지난해보다 확대해 더 많은 업체가 새로운 제빵기술을 활용할 수 있도록 했다.

농업기술원이 보급하는 기술은 큐브식빵, 까눌레, 마들렌, 파운드케이크, 이색 케이크 등 모두 7종이다. 농촌진흥청이 개발한 가루쌀 품종인 '바로미2'를 활용해 현장에서 쉽게 적용할 수 있도록 제조 방법을 개발했다.

이날 열린 품평회에서는 지난해 기술을 이전받아 100% 쌀로 만든 제빵 제품을 상품화한 업체의 사례도 소개됐다. 아울러 올해 새롭게 개발한 제품의 맛과 품질, 시장성도 함께 점검했다.

최근 식품업계에서는 밀가루 대신 쌀을 활용한 제품에 대한 관심이 커지고 있다. 건강한 먹거리를 찾는 소비자가 늘면서 쌀을 이용한 제빵과 제과 제품이 새로운 시장으로 주목받고 있다. 지역의 유명 빵집을 찾아다니는 이른바 '빵집 여행' 문화도 지역경제 활성화에 힘을 보태고 있다.

특히 가루쌀은 일반 쌀보다 제빵과 가공에 적합하도록 개발된 품종으로, 수입 밀가루 의존도를 낮추고 국산 쌀 소비를 늘릴 수 있는 대안으로 기대를 모으고 있다. 이에 정부와 지방자치단체도 가루쌀을 활용한 식품 개발과 산업화를 적극 지원하고 있다.

충북농업기술원은 앞으로도 현장의 수요를 반영한 가공기술을 지속적으로 개발하고, 지역 업체들이 제품을 상용화할 수 있도록 기술 지원을 확대할 방침이다.

조은희 충북농업기술원장은 "이번 기술이전이 지역 베이커리의 경쟁력을 높이고 충북을 대표하는 빵 명소를 만드는 계기가 되기를 기대한다"며 "앞으로도 다양한 가공기술을 개발해 지역 식품산업과 국산 쌀 소비 확대에 기여하겠다"고 말했다.
청주=엄재천 기자