증평 장이익어가는마을, 고유의 발효 문화 지킴이에 앞장

장이익어가는마을 주민들의 장 담그기 모습 (사진=증평군 제공)

증평군 장이익어가는마을 주민들이 매년 장 담그기와 숙성 과정을 공동으로 진행하며 전통 장류 생산을 이어오고 있다.

농촌체험마을인 이 마을은 전통 장류의 담그기부터 숙성, 판매까지 전 과정을 마을 공동체가 직접 이어오며 고유의 발효 문화를 지켜오고 있다.

13일 이 마을에 따르면 주민들은 매년 메주를 띄우고 장을 담근 뒤 오랜 기간 자연 숙성을 거쳐 간장과 된장을 가르는'장 가르기' 과정까지 전통 방식 그대로 운영한다.

장 가르기는 발효된 메주를 간장과 된장으로 분리하는 단계로 장의 풍미와 품질을 결정짓는 핵심 과정으로 꼽힌다.

특히 이 마을은 최근 조성된 장독대는 일반인 대상 분양도 진행할 예정이다.

참가자가 직접 장을 관리하며 전통 발효 과정을 경험할 수 있는 참여형 프로그램이다.

전통 장 만들기 체험 등 자세한 사항은 장이익어가는마을로 문의하면 된다.

이금노 위원장은 "앞으로도 주민들과 함께 전통 발효 문화를 기반으로 하는 지속 가능한 농촌 공동체 모델을 만들어 가겠다"고 말했다. 증평=박용훈 기자