쫄깃한 면발, 매콤한 김치 겉절이 … 이 맛에 칼국수 먹죠

채소·바지락에 20가지 천연재료… 국산 밀가루 반죽 당일 소진 원칙 수육·족발·주꾸미도 식욕 돋워

[맛있는 주말] 문화동 '밀밭칼국수'

▲ 칼국수

대전은 칼국수의 도시라 불릴 정도로 칼국수 전문점이 많다. 인터넷 지도에서 칼국수를 검색하면 빨간색 점이 대전의 지도를 수놓을 정도로 수많은 매장들이 경쟁하고 있다.

대전시 중구 문화동에 위치한 밀밭칼국수는 칼국수의 도시 대전에서도 손꼽히는 칼국수 명소다. 점심시간이면 매장을 빼곡히 채운 손님들과 입구까지 길게 늘어선 대기 손님들로 문전성시를 이룬다. 메인 메뉴는 물론 칼국수다. 20가지 천연재료를 우려낸 육수에 칼국수와 채소, 바지락이 나온다.

대부분의 칼국수집들이 이처럼 직접 끓여먹는 전골방식을 선호하는데 주인 곽승호 사장이 시작할 당시만 해도 전골방식은 흔치 않았다. 곽 사장은 “어떤 음식이든 신선하고 좋은 재료를 쓰면 조리 방식은 중요하지 않다고 생각했다”며 “조리사 20년 경력의 노하우를 믿고 전골 방식의 칼국수에 도전했다”고 말했다.

주재료인 칼국수는 직접 반죽해 뽑아낸다. 밀가루는 방부제가 전혀 들어가지 않은 국내산 밀가루를 사용하고 약간의 숙성시간을 거쳐 손님들 수요에 맞춰 칼로 썰어낸다. 물론 만들어진 밀가루 반죽은 당일 소진하는 것을 원칙으로 하고 있다. 사진 촬영으로 다소 긴 시간이 지체돼 불어 있었지만 쫄깃한 면발의 식감은 살아있었다.

칼국수집의 백미라 하면 배추겉절이를 빼놓을 수 없다. 담백한 칼국수국물과 매콤하고 짭조름한 배추겉절이는 칼국수의 맛을 결정하는 절대적인 요소다. 대흥동에서 왔다는 한 손님은 “김치 겉절이를 면에 한번 감싸고 수저로 국물을 함께 먹는 것이 이 집 칼국수를 제대로 먹는 방법”이라며 “이 집 보다 맛있는 김치겉절이는 찾지 못했다”고 칭찬했다.

돼지고기 수육도 손님들이 즐겨 찾는 메뉴다. 고기 냄새가 전혀 없어 느끼하지 않고 퍽퍽하지 않으면서도 쫄깃하다. 오향장육처럼 빛깔이 짙은 갈색에 살짝 기름진 모양이 보기만 해도 식욕을 돋워준다. 콜라겐이 풍부한 족발은 여성 손님들이 즐겨 찾는다. 특제 육수에 삶아 전문점 족발이 부럽지 않다. 주꾸미철판구이는 저녁시간 술안주 손님들에게 인기가 좋다. 잘 재워진 제육의 부드러움과 주꾸미의 쫄깃한 맛의 조화가 이채롭다.

외진 도로변에 위치하고 있음에도 손님들이 꾸준히 찾는 비결에 곽 사장은 “장사를 처음 시작하던 시절의 마음을 갖고 음식을 만들면 손님들이 먼저 알아주는 법”이라며 “욕심 부리지 않고 좋은 재료로 맛있는 음식을 만드는데 매진하겠다”고 전했다. 연락처: 042-586-9654

메뉴=칼국수 6000원, 족발 7000원, 주꾸미제육철판구이 2만원, 수육 2만원, 바지락탕 1만원

금상진 기자 jodpd@