충남의 맛-금산-3. 산두릅장떡, 구절초 부각

인삼의 고장 금산, 일교차가 큰 기후와 배수가 잘되는 토양 등 인삼을 재배하기 딱 좋은 환경을 갖추었기 때문에 자타가 공인하는 대한민국 제일의 인삼 재배지이다.
비단을 두른 듯 아름다운 자연환경을 배경으로 사람을 살리는 인삼 요리가 발달했다.

■ 산두릅장떡(재료 및 분량)

산두릅 1kg, 수삼 2뿌리, 마른 표고버섯 2장, 풋마늘 1대, 대파 1/2대, 찹쌀가루 1컵, 집고추장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 집된장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 약간

만드는 법

1. 가시 돋힌 두릅과 수삼을 잘 손질해 씻어 물기를 뺀다.
2. 1의 두릅과 수삼을 곱게 다진다.
3. 마른 표고버섯을 미지근한 물에 불린 뒤 헹구고 물기를 꼭 짠다.
4. 표고버섯, 풋마늘, 대파를 송송 썬다.
5. 2과 4를 혼합하고 나머지 재료를 같이 넣어 치댄 뒤 한입 크기로 네모나게 만든다.
6. 햇볕에 5~6시간 꾸덕꾸덕할 때까지 말린 후 냉동고에 보관한다.
7. 먹을 때마다 들기름을 1~2방울 떨어뜨려 뒤적인 후 밥솥에 쪄낸다.




■ 구절초부각(재료 및 분량)

구절초・밀가루・소금 적량씩

만드는 법

1. 구절초를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2. 2의 구절초에 밀가루를 골고루 묻힌 뒤 김이 오른 찜솥에 쪄낸다.
3. 찐 구철초를 쟁반에 펼쳐 빨리 식힌다.
4. 채반에 식힌 구절초를 펼쳐 중간중간 뒤집으며 말린다.
5. 말린 구절초를 비닐에 넣어 냉동실에 보관하고 필요할 때마다 꺼내서 기름에 재빨리 튀겨 상에 낸다. 기호에 따라 설탕 또는 소금을 뿌려 먹는다.




■ 인삼정과(재료 및 분량)

인삼(수삼) 4뿌리, 설탕 6큰술, 물엿 2큰술, 꿀 1작은술, 물 적량

만드는 법

1. 인삼은 솔로 닦아 깨끗이 씻어서 푹 삶는다.
2. 냄비에 삶은 인삼을 넣고 인삼 삶은 물을 자작하게 부은 다음 설탕을 넣어(인삼 : 설탕 = 2 : 1) 서서히 조린다. 이때, 설탕물이 끓는 도중에 휘저으면 나중에 식었을 때 녹았던 설탕이 재결정되어 하얗게 엉기므로 젓지 말아야 한다.
3. 2의 설탕물이 반쯤 졸아들었을 때 물엿을 넣고 약한 불에서 계속 졸인다. 이때도 역시 젓지 말아야 한다.
4. 설탕물이 거의 졸아들고 인삼의 빛깔이 발그레하면서 투명하게 윤기가 나면 꿀을 넣고 저어 건져낸다.


음식 이야기
지금으로부터 1500여 년 전 금산에 성이 강씨인 효성 지극한 선비가 살았다고 한다. 홀어머니가 몸져 눕자 진악산 관음굴에 가서 지성으로 어머니의 쾌유를 빌었는데 어느 날 산신령이 나타나 관음봉 암벽에 빨간 열매가 3개 달린 풀이 있는데 그 뿌리를 달여 어머니께 드리면 쾌유할 것이라 말했다.

그리하여 그 풀을 찾아 달여 드렸더니 거짓말처럼 건강을 회복하셨다고 한다. 이후 강씨는 어머니를 살린 풀에서 씨를 받아 재배하기 시작하였는데 그곳이 지금의 금산군 남이면성곡리였다고. 이렇듯 선비의 지극한 효심에서 금산 인삼의 역사가 시작된 것이다.



■ 고구마식혜(재료 및 분량)

고구마 3개, 엿기름 400g, 불린 찹쌀 500g, 흰쌀100g, 물 3L, 설탕 적량

만드는 법

1. 찹쌀은 잘 불려서 준비한 뒤 밥을 짓는다.
2. 고구마는 깨끗하게 씻은 후 쪄서 곱게 간다.
3. 엿기름은 생수물에 불려 고운 체에 거른다.
4. 거른 엿기름을 가라앉혀 웃물을 준비해둔다.
5. 따뜻한 밥과 고구마에 엿기름물을 부어 4~5시간 정도 전기밥통에 보온 상태로 둔다.
6. 밥알이 동동 뜨면 냄비에 옮긴 뒤 설탕을 넣고 팔팔 끓인다.