충남의 맛-논산-1. 한방붕어강정

논산은 지형상으로 북동부는 험준한 산악지대로서 계룡산(840m), 대둔산(878m)과 접하고 있으며 남·서부는 계룡산과 대둔산에서 발원하는 논산천이 금강 본류에 유입되면서 주변에 넓은 논산평야를 형성해 동고서저東高西低의 지형적 특색을 지니고 있다. 강경포구의 명성을 재현한 곰삭은 각종 젓갈과 잘 익은 장맛 그리고 늘푸른 탑정호에서 공급해주는 신선한 민물생선까지 다양한 맛의 세계를 경험할 수 있다.

한방붕어강정

[재료 및 분량]
참붕어 2마리
삶음용 약재 : 작약・오가피・생강・감초 약간씩
튀김용 약재 : 구기자.산수유.밀가루.식용유 약간씩
향기름용 : 홍고추 1개, 마늘 1쪽
양념 : 고추장 3큰술, 다진 파 2큰술, 양파 간 것 2큰술, 꿀・감초・참기름 약간씩

[만드는 법]
1. 작약, 오가피, 생강, 감초를 물에 넣어 달인다.
2. 참붕어를 손질한 뒤 1의 달인 물에 20분 정도 재워놓는다.
3. 산수유와 구기자를 잘게 다져 밀가루와 함께 튀김옷을 만든다.
4. 식용유 1/2컵을 달궈 홍고추와 마늘 편을 넣어 향기름을 낸다.
5. 양념장을 만든다. 4의 향기름에 분량의 양념장을 넣고 끓여 걸쭉하고 매콤달콤하게 준비한다.
6. 참붕어를 건져 밀가루를 묻혀 털어낸 후 3의 튀김옷을 입혀 바삭하게 세번 튀겨낸다.
7. 뜨거울 때 5의 양념장을 묻혀 상에 낸다.


[음식 이야기]
붕어는 칼슘과 철분, 단백질이 많아 발육기의 어린이나 빈혈이 있는 여성에게 좋다. 특히 강정으로 먹으면 붕어 특유의 냄새를 좋아하지 않는 여성들도 어렵지 않게 맛을 즐길 수 있다. 몸에 좋은 붕어를 새롭게 먹을 수 있는 방법이다.