[대전다문화] 다가오는 김장철, 다 같이 김치 만들어 보아요!

제공 왕링 명옝기자

초겨울이 되면서 한국은 맛있는 김치를 준비하고 만들어 먹는 김장철이기에 저는 한국의 전통 발효음식인 김치에 대해 소개하고자 합니다. 김치는 소금물에 절이고 발효시켜 채소를 갖은 양념으로 버무리는 빨갛고 아주 맛있는 음식입니다. 또한, 한국의 김치는 깍두기, 총각김치, 백김치, 오이소박이 등 여러 종류의 김치가 있으며, 그중 배추김치가 대중적이면서 세계적으로 가장 유명해 많은 사람들이 알고 있습니다.

더불어, 김치의 효능은 비타민이 풍부하며, 인체에 좋은 저칼로리 식품입니다. 김치가 갖은 양념이 들어가 나트륨 함유량이 높아 몸에 안 좋을 거라고 생각하시는 분들도 계시지만 김치는 식이성 섬유를 많이 함유하고 있어 장의 운동 활성화를 돕습니다. 이에 체내의 당규, 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당뇨병, 비만 등 성인병 예방 및 치료에 도움을 줍니다. 더불어, 생리 대사를 활성화하는 효과도 있으며 무엇보다 김치는 발효식품입니다. '발효식품'이란 젖산균, 효모 등 미생물의 발효 작용으로 만든 식품인데 그중에 김치가 해당되며, 식품 재료에 따라 맛과 향이 달라져 이에 독특한 풍미와 맛을 나타내곤 합니다. 한국의 전통 음식이자 유산균과 비타민이 가득한 김치의 레시피를 소개합니다.



<맛있는 김치 만드는 법>

1. 배추를 반으로 갈라 소금물에 적신 다음 차곡차곡 통에 넣고 배추의 하얀 부분에 소금을 더 뿌린 후, 소금물을 붓고 담가놓는다. 절이는 동안 3번 정도 배추를 뒤집어 놓아야 잘 절여지는 배추가 된다.

2. 배추가 잘 절여지면 물에 3번 정도 씻어서 물기가 잘 빠지도록 채에 올려놓는다.

3. 배추김치 양념은 고춧가루, 채로 썬 무, 갓, 쪽파, 양파, 대파, 새우젓, 액젓, 소금, 매실액, 사과즙, 배즙, 찹쌀풀, 육수, 다진 마늘, 다진 생강 등을 본인의 기준을 맞게 넣는다. 이후에 30분 정도 숙성한다.

4. 물기가 빠진 배추에 잘 숙성한 양념을 배춧잎에 골고루 잘 바른다.

5. 양념을 바를 땐, 배추 아래 잎부터 바르면 편하고 골고루 맛있게 완성이 된다.



왕링 명예기자