[대전다문화] 이건 바로 썰었을 때가 가장 맛있어요!

중국식 베이컨 납육을 소개합니다

납육

중국의 납육(=라로우)은 중국식 베이컨으로 소금에 절인 고기를 뜻합니다. 그중 겨울은 납육을 만드는 가장 좋은 시기이며, 새봄이 오기까지 긴 겨울동안 지방과 단백질을 보충해주는 중요한 식재료입니다. 모든 육류로 납육을 만들 수 있지만, 그중 가장 많이 쓰이는 것은 돼지고기입니다. 납육은 맛도 여러 가지가 있는데 비교적 유명한 것은 사천납육과 광동 납육이에요 사천의 납육은 주로 2가지 방식으로 건조와 훈제 방식을 거치는데요, 매운 것을 좋아하는 사람들은 고추를 함께 넣어 만들기도 합니다.

납육을 만드는 방법을 소개할게요!

1. 삼겹살 또는 앞다릿살을 길쭉한 가닥(약 3근 정도)으로 썰고 소금 표면에 깔아줍니다.

2. 냄비에 소금과 산초 팔각 등을 넣어 중간 정도의 불에서 볶습니다. 몇 분 정도 볶은 후 소금색이 약간 갈색이 될 때 불을 끄고 용기에 담아서 자연스럽게 식힙니다.

3. 식힌 재료를 고기 표면에 펴주고 깨끗한 항아리를 준비해줍니다.

4. 소금을 바르고 고기를 항아리에 넣고, 표면에 소금을 한 층 더 뿌려 줍니다. 이렇게 한층 한층 차례로 고기를 놓아줍니다. 항아리를 모퉁이에 놓은 후 4일쯤 후에 고기 꺼내서 햇빛이 없고 바람 잘 통하는 곳에 말리면 바로 먹을 수 있습니다.

납육은 반찬으로도 맛있지만 밥을 지을 때 쌀과 같이 넣으면 아주 맛있습니다. 현재 한국에 살고 있는 저의 중국 친구 중 이미 납육을 만들어 놓은 친구들도 있는데요, 저도 이번 달에 납육을 만들어 먹을 계획입니다. 여러분도 같이 겨울철 특별한 음식 만들기 함께 도전해 봐요!

/왕링 명예기자