[새책] 위대한 식재료

이영미 지음 | 민음사

 민음사 제공

하얀 소금이 나무그릇에 담긴 표지가 정갈하다. 굵은 서체로 적힌 '위대한 식재료'라는 제목도 기본이 가장 중요하다는 듯 단순하면서도 힘이 느껴진다.

이 책은 음식의 기초 중인 기초인 식재료 이야기다. 건강하고 윤리적으로 올바른 식재료, 그래서 한국인의 밥상에 오르는 것 중에서도 가장 위대하다고 말할 수 있는 식재료에 대한 글이다. 소금·쌀·장에서 야채, 축산물, 해산물을 지나 과일, 술에 이르기까지 철마다 맛과 향과 영양이 가장 풍부할 때 식재료의 산지를 찾아가, 생산자를 직접 만나 취재한 결과물을 글과 사진으로 담았다.

책의 1부에서는 한국인에게 가장 중요하면서 기본이 되는 식재료인 소금, 쌀, 장을 다루고, 2부에서는 시금치와 콩 등 여러 채소, 3부는 달걀, 돼지고기 등 축산물, 4부는 명란, 굴 등 수산물, 5부는 과일과 술을 담았다. 6부에서는 소비와 유통의 중요성을 다루며 식재료에 관한 한 똑똑한 소비자가 되는 법을 들려준다. 각각의 식재료에 대한 글의 말미에는 재료 구매에 대한 정보도 양념처럼 덧붙였다.
박새롬 기자 onoino@