[대전다문화 나라별 음식이야기] 맛있는 인도요리 '비리야니'

인도 요리의 대부분은 양념을 위한 기본재료가 많이 들어가고 음식을 할 때 시간이 많이 드는데, 그에 비해 짧은 시간에도 쉽게 만들 수 있는 '비리야니(BIRIYANI)'가 있다. 비리야니의 경우 해당 재료들을 한꺼번에 모두 넣기 때문에 따로 반찬과 소스를 만들지 않아도 되고 준비시간이 30분정도 걸리지만 매우 간단하기 때문에 간편식으로 알려져 있다. 비리야니는 페르시아어 bery?(구이)에서 유래되었으며 주 재료는 쌀, 양념, 생선, 달걀 또는 야채이나 채식주의자가 아닌 경우 양고기, 닭고기 또는 돼지고기를 넣어도 풍미가 좋다. 이렇게 주 재료의 종류에 따라 비프비리야니(소고기), 치킨비리야니(닭), 피쉬비리야니(생선), 프라운비리야니(새우)로 나뉘어 진다. 하지만 비리야니를 만들 때 가장 중요한 것은 '바스마티' 품종의 쌀과 '마살라'라고 불리는 인도 향신료 세트이다. 이렇게 맛있는 비리야니를 만드는 방법은 아래와 같다.



▶ 요리 재료

① 바스마티 쌀 300g ② 껍질을 벗긴 닭 가슴살 4 개,  ③ 버터 25g ④ 잘게 썬 양파 2개 ⑤ 건포도 85g ⑥ 닭고기 주식 850ml

⑦ 잘게 잘린 고수풀과 구운아몬드 ⑧ masala(향신료) ⑨ 베이 잎 1 개 ⑩ 카다몬 포드 3개 ⑪ 작은 계피 스틱 ⑫ 심황 1 작은 술 ⑬ 카레 4큰술 ⑭ 마늘 & 생강페이스트

▶ 조리법

① 따뜻한 물에 쌀을 씻어서 건포도와 함께 섞는다.

② 냄비에 버터를 가열하고 10 분 동안 베이 잎과 다른 전체 향신료와 양파를 함께 요리한다.

③ 양파에 심황을 뿌린 후 닭고기와 마늘, 생강페이스트, 카레 페이스트를 넣고 향기가 날 때까지 요리한다.

④ 요리한 냄비에 쌀과 건포도, 준비된 닭고기를 넣고 뚜껑을 닫는다 .

⑤ 불을 최소한으로 낮추고 5 분 동안 푹 찐다 .

⑥ 불을 끄고 10분 동안 뚜껑을 닫아둔다.

⑦ 완성된 요리에 고수풀과 아몬드를 골고루 뿌려준다.



=강알리나(우즈벡), 남현희 명예기자 / 정보제공 : 팔스미타(인도)