이계호 충남대 화학과 교수 RIS사업단장
그런데 1914년부터 미국에서 생산되는 사과에 대한 영양미네랄을 매년 분석한 결과를 보면, 세월이 지나면서 필수 미네랄들의 함유량이 현격하게 감소하고 있다. 인체에 가장 중요한 원소들인 칼슘, 마그네슘, 철 등의 함유량이 감소하고 있는 데, 그중에서도 철 함유량 감소가 가장 현저하다. 사과의 철 함유량은 1914년의 사과 1개가 1992년의 사과 26개와 동일하다는 것이다. 그렇다면 2006년에는 사과 몇 개를 먹어야지만 1914년 사과 1개의 영양분과 동일한지 궁금해지는 데, 아마 30개 이상을 먹어야 되리라 생각한다.
미국 농림부 자료에 의하면 사과뿐만 아니라 다른 과일, 채소, 고기류에서도 영양미네랄 함유량이 감소할 뿐만 아니라, 식이섬유, 비타민, 그리고 오메가산등 과 같은 영양분들의 함유량이 지속적으로 감소하고 있다.
세월이 지나가면서 현재 우리가 먹고 있는 먹거리의 영양분 결핍 및 불균형은 결국 식물이 뿌리를 내리고 있는 토양에서 문제가 발생하고 있음을 알려준다. 일반적으로 농산물을 10년 정도 재배하게 되면 토양은 영양 결핍현상이 시작된다. 식물이 자라나는 토양도 세월이 지나감에 따라 영양원소들을 공급받아야 하는데 여러 가지 원인으로 영양원소 공급과정에 문제가 발생하고 있다.
큰 이유 중의 하나는 비료 사용에 기인하는 데, 비료는 N(질소), P(인), K(칼륨)이 주성분으로 식물의 체격을 향상시키는 데 사용된다. 즉 빨리 수확할 수 있고, 많이 수확할 수 있고, 크고 보기 좋게 재배할 수 있어서 상품성을 향상시키는 것이 비료 사용의 주요 목적이다.
N, P, K 비료는 공기 중의 질소를 이용하여 암모니아를 공업적으로 합성함으로써 시작이 되었는데, 비료를 사용함으로써 수확량이 증가되어 전세계 사람들이 기아에 굶주리지 않게 되는 것이 비료의 원래 역할이었다. 그러나 비료가 개발되어 본격적으로 사용된 지 수 십년이 지났지만, 아직도 전 세계에서 기아에 굶주리고 있는 사람들의 숫자는 이루 말할 수 없을 정도로 비료에 의한 역기능도 이 시점에서는 심각하게 고려해야 한다.
비료를 사용함으로써 식물의 체격이 향상되어 상품성은 좋아 졌으나, 토양에 뿌려지는 N, P, K 비료로 인하여 토양의 영양분 결핍 및 불균형이 심화되고 있다는 사실을 인식해야 한다. N 비료에 의하여 토양 속의 철 성분이 식물의 뿌리에서 흡수가 어렵게 되고, K 비료로 인하여 Ca(칼슘), Mg(마그네슘), Se(셀레니움)과 같은 필수 영양미네랄이 토양에서 손실된다.
비료를 사용한 식물들의 체격은 향상되었으나, 상대적으로 체질이 약해져서 곤충 등으로부터 쉽게 공격을 받아 상품성이 저하되게 되었다. 토양의 영양결핍 및 불균형으로 인하여 면역체계에 문제가 발생한 모든 식물들의 상품성을 향상시키기 위하여 사용된 농약의 결과는 너무나 명백하다. 현재 농산물에 사용되는 농약종류는 1000여 가지로서 살충제, 제초제 등으로 구분되는 데, 거의 대부분 발암물질 또는 환경 호르몬으로 분류된다. 환경호르몬이란 체내에 축적되어 인체의 호르몬 대사에 직접 관여해 심각한 질병을 발생시킨다.
비료를 사용함으로써 저하된 농산물들의 상품성을 향상하기 위해 사용된 농약으로 한층 더 우리의 식탁은 위협을 받게 되었다. 따라서 먹거리 안전은 현재 세대보다는 다음 세대의 후손들에게 미치는 심각한 문제이고 불명예스러운 유산이라는 점에서 모든 국민들이 갖고 있는 먹거리에 대한 인식전환이 시급하다.
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