변명우 원자력연구소 방사선이용연구부장
그러나 미생물들은 인간에게 정복당한 채로 그대로 머물러있지 않고 있다. 에이즈와 같은 새로운 바이러스성 질병이 생겨났고, 인간의 의학기술을 시험이라도 하는 듯이 대장균 O157:H7, 사스(SARS:Severe Acute Respiratory Syndrome, 중증 급성호흡기증후군), 조류독감 등의 새로운 질병이 확산되고 있다. 특히 식품을 통한 질병의 전파는 인류에게 새로운 공포의 대상이 되고 있다.
의학기술의 최고 선진국이라 할 수 있는 미국에서도 매년 식품에 오염된 이들 병원균에 의해 발생되는 질병 건수가 6백50만∼3천3백만 건이 넘고 있으며 이 중 9천여명이 죽고, 이로 인해 발생되는 경제적 손실도 연간 약 65억∼3백억 달러에 이른다고 한다.
식품을 통한 미생물의 위협은 의학적 관점의 대응과 함께 식품의 효율적 관리를 통한 예방 차원의 새로운 기술 개발을 요구하고 있다. 그러나 기존의 가열살균, 냉장·냉동, 화학약품 처리 등의 기술은 여러모로 제한성을 갖고 있다. 여기에 새로이 등장하고 있는 것이 원자력의 이용기술인 방사선 처리기술이다.
강력한 에너지원인 방사선을 잘 조절하여 식품에 쪼이면 신선도, 맛, 영양가의 손상 없이 유해세균을 제거하고 식품을 오랫동안 위생적으로 보존·유통할 수 있다. 미국의 식품의약품청은 이미 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등의 육류를 비롯한 여러 식품에 방사선을 쪼이는 것을 허가하였고, 금년 2월부터는 식중독 예방을 위하여 이 기술을 학교급식에 적용토록 하였다. 국내에서도 한국원자력연구소를 중심으로 이 분야의 연구가 수행되고 있으며 현재 수 십 개 품목의 식품에 대하여 방사선 조사가 허가되어 일부 실용화되고 있다.
문제는 원자력이나 방사선이란 용어 자체가 주는 막연한 두려움이다. 지난 2차 세계대전 당시 원자폭탄의 피해를 경험한 현대인들의 기억 속에 방사선은 살상도구로, 무서운 유전병을 일으키는 공포의 물질로 생생하게 남아있다. 그러나 인류가 경험한 불과 전기의 사용 역사를 생각하면 이것은 충분히 극복될 수 있는 문제라 생각된다. 전기는 인류가 만들어낸 불보다 한층 높은 에너지원이다.
전기에 감전되면 순식간에 사람이 죽을 수 있으나 사람들은 이것을 조절하여 현대문명에서 없어서는 안 될 에너지로 사용하고 있다. 원자력도 마찬가지이다. 원자력의 가공할 에너지를 조절통제 할 수 있는 기술이 발전되면서 원자력은 살상무기에서 소중한 에너지원으로 사용되고 있는 것이다. 실제로 우리나라의 경우 현재 국내에서 사용되고 있는 전력의 절반이 원자력을 통하여 생산되고 있다.
이제 인류는 미생물과의 새로운 전쟁에서 살아남기 위하여 원자력을 사용하기 시작하고 있다. 실제로 지난 30년 동안 우주여행을 한 우주인들은 주로 방사선을 쪼여 위생화 처리된 식품을 우주선에서 먹었으며, 미국이나 유럽에서는 병원에 입원한 면역결핍증 환자들의 음식으로 방사선으로 멸균한 식품을 공급하고 있다.
이 기술이 정착되면 현재 화학적 첨가물로 사용되는 식품보존제나, 곡류 등의 보존을 위해 처리되는 유독가스의 사용량을 크게 낮출 수 있고 미생물의 위협으로부터 벗어날 수 있으며 아울러 지나친 가열살균에 의한 맛의 저하나 영양가의 손실을 방지할 수 있게 되므로 일석삼조의 효과를 얻어낼 수 있다. 한 가지 남은 과제는 원시인들이 불의 공포에서 벗어나듯이 21세기 사람들이 원자력의 공포에서 얼마나 빨리 벗어날 수 있느냐 하는 것이다.
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