[태안다문화]무더운 여름에 먹는 베트남 우렁이 냉국수 '분옥응오이'

덥고 습한 날씨에 먹는 시원한 음식, 이끼를 먹고 자란 우렁이를 넣어 만든 냉국수

베트남의 여름 대표 음식인 우렁이 냉국수 '분옥응오이'.

베트남에서도 한국과 같이 날씨가 더우면 차가운 음식을 먹고, 추울 때는 따뜻한 음식을 먹는 문화가 있다.

이번에 필자가 집필할 내용은 베트남의 여름 대표 음식인 시원한 우렁이 냉국수 '분옥응오이(bun-oc-nguoi)'를 소개한다.

분옥응오이는 여름에 먹는 전통적인 우렁이 요리로 오래전부터 하노이 지역에서 즐겨 먹는데 차가운 면에 우렁이, 국물 등 요리를 구성하는 재료가 차갑게 해서 먹는 요리로 우렁이 냉국수라고 한다.

'분'은 면, '옥'은 우렁이 뜻하고 '응오이'는 차갑다는 뜻이 있으며, 모든 종류의 우렁이가 우렁이 냉국수를 요리할 수 있는 것은 아니다.

이끼를 먹고 바위틈에 달라붙는 우렁이로 요리해야 비린내가 나지 않고 쫄깃하고 기름진 맛을 즐길 수 있다. 전통적인 분옥은 차가운 육수에 담겨 나와 한국의 냉면이나 밀면과 같다.

크고 둥근 우렁이는 전날 밤부터 물에 담가 준비한 후 깨끗이 씻은 다음에 찜통에 넣어 찌는데 물에 찌는 것이 아니라 식초로 쪄야 하는 것이 특징이다.

식초에 찐 우렁이를 시트로넬라유, 생강, 자몽 잎, 소금, 인삼 등이 담긴 육수에 끓인 다음에 껍데기를 빼낸다. 이것이 기본적인 요리법이지만 처음 만드는 사람은 신중하게 요리해야 한다.

분옥응오이는 우렁이 사용할 뿐 아니라 쇠고기와 튀긴 두부, 게, 녹색 바나나 등 많은 종류의 분 요리가 있는데 그 중 분옥은 옛날부터 하노이 사람들이 선호하는 원조 여름 별미 음식이다.

먹는 방법은 분짜(Bun Cha)와 같이 취향에 따라 각종 채소와 고수를 그릇에 채우면 된다.

분옥을 먹을 때 젓가락으로 저으면 옥(우렁이)이 국물 위로 떠오른다. 옥이 입맛에 맞지 않을 수도 있지만 특별한 음식을 먹어야 한다면 하노이에서 맛볼 수 있다.유아인 명예기자 (베트남)