[다문화 요리 레시피] 베트남 '냄란'

고기와 해산물 듬뿍 영양 간식으로 '굿'

'냄란'은 베트남의 명절 상에 꼭 오르는 전통요리다. 고기와 해산물뿐만 아니라 야채까지 듬뿍 있어서 아이들의 영양 간식으로, 특별한 날 손님상에도 안성맞춤이다.

준비 재료 라이스페이퍼 10장, 베트남 당면 120g, 다진 돼지고기 200g, 중하새우 20마리, 숙주 1/2봉, 당근 1/2개, 파50g, 양파 1개, 목이버섯 3개, 달걀3개, 약간 소금과 후추 가루, 식물성 기름 적당량. 소스: 핫 소스, 월남쌈 소스 적당량.

주의점 미지근한 물에 라이스페이퍼를 널어 부드럽게 불린다. 뜨거운 물에 불리면 흐물흐물해져 모양을 만들기 쉽지 않다.

※만드는 법

냉동새우를 끓는 물에 살짝 데친다. 베트남산 당면과 목이버섯은 뜨거운 물에 담가 15분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 깨끗하게 씻는 야채는 모두 다지고 표고버섯, 숙주, 데친 새우와 삶은 당면도 잘게 다진다. 큰 볼에 다진 돼지고기와 ①+②의 모든 재료를 담은 후 소금, 후추 넣는다. 마지막으로 계란을 넣고 잘 섞는다. 라이스 페이퍼는 미지근한 물에 살짝 담갔다가 꺼낸다. 라이스 페이퍼 물기를 털어 도마 위에 펼친 후 ③을 한두 큰 술 넣고 양엽을 먼저 써서 돌돌 만다. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 앞뒤가 10분 정도 노릇하게 튀긴다.

김유경 다문화 명예기자(베트남)