중도일보 : 독자와 함께 만드는 신문

와인이야기

2007-06-08

[와인이야기]포도 분쇄 후 알코올 발효

레드와인은 수확한 포도를 줄기 제거와 함께 으깨는 분쇄 작업으로부터 시작된다. 이렇게 하면 포도즙, 과육, 껍질, 씨 등이 함께 섞인 상태가 되면 곧 발효단계로 들어간다. 효모에 의해 당분이 알코올로 바뀌는 발효 과정에서는 열과 함께 탄산가스가 발생하는데, 이것에 의해..

2007-05-10

[와인이야기]디저트-향신료의 최고와인

1. 리슬링 (Riesling) 팅커벨 같은 귀여운 요정 독일의 대표적인 포도품종으로 섬세하고 독특하며 과일향이 풍부한 포도인데, 보통 사과 향, 복숭아 향, 벌꿀 향이 은은하게 느껴지며 가볍고 부드러운 느낌을 주는 와인이 나온다. 그러므로 많은 사람들은 드라이한 와..

2007-05-03

[와인이야기]‘중년여인’-‘소녀’의 맛대결

1. 샤르도네 (Chardonnay) 은은한 노란빛 귀족적 기품 이 포도품종은 화이트와인의 대표 품종으로 ‘화이트와인의 왕’이라는 칭호처럼 귀족적인 기품과 우아함에 은은한 노란 빛을 지닌 고급스러운 와인을 만들어 낸다. 프랑스의 부르고뉴(Bourgogne)지방, 특히..

2007-04-26

[와인이야기]이탈리아 ‘맛의 카멜레온’

1. 산지오베제(Sangiovese) 이탈리아 레드와인의 황제 이 포도품종의 특징은 산도가 풍부하며 오랜 숙성 후에는 아주 부드럽고 화려한 맛을 낸다. 특히 음식과 함께 할 때 가장 자신을 잘 드러내는 품종으로 각각의 음식에 따라 다른 맛을 내는 변신 능력을 갖고..

2007-04-12

[와인이야기]루이와 제임스딘을 만난다

귀족적인 맛 지닌 기품있는 ‘선비’ 삐노 누아르 (Pinot Noir) 까베르네 쏘비뇽보다는 부드럽고 메를로보다는 탄닌 맛이 강한 삐노 누아르는 선비처럼 고고하고, 귀족적이다. ‘레드와인의 여왕’이라고 부르는 사람도 있다. 삐노 누아르는 재배하기가 무척 까다롭다..

2007-04-05

[와인이야기]포도품종 따라 ‘천의 얼굴’드러내

강한 카리스마 레드와인의 ‘황제’ 까베르네 쏘비뇽 (Cabernet Sauvignon) 이 포도품종은 포도 알이 작고 껍질이 두꺼우며 씨가 큰 것이 특징이다. 이 품종으로 만든 와인은 색깔이 진하며 탄닌이 강한 맛을 낸다. 따라서 숙성되지 않은 상태에서는 맛이 거칠..

2007-03-29

[와인이야기]포도품질 기후.토양이 좌우

양조용 포도는 당도.산도 높아야 식용보다 알이 작고 껍질 두꺼워 거봉이나 캠벨, 와인용으로 부적합 포도라고 다 와인의 원료가 되는 것은 아니다. 포도는 크게 와인을 제조하는 양조용과 과일로 먹는 식용으로 나뉜다. 양조용 포도는 발효과정에서 일정 수준의 알코올 성분..

2007-03-22

[와인이야기]화이트의 달콤함부터 시작

레드와인 떫은 맛 거부감 들수도 ‘스위트→드라이’ 순서로 마실 것 종류 바꿀땐 글라스도 바꿔줘야 와인의 종류는 하늘의 별만큼 많다. 와인을 한번 마셔보려고 하면, 우리는 와인의 다양한 종류에 우선 당황하게 되어 무엇을 마셔야 할지 잘 모른다. 즉, 와인만큼 종류가..

2007-03-15

[와인이야기]보르도 둘러싼 英-佛 백년전쟁

17세기 유리병·코르크마개 개발 와인 제조·보관에 획기적 전기 20년간 전염병에 황폐화되기도 1.백년전쟁: 1152년 당시 프랑스의 한 공국(公國)이었던 아끼뗀느 공주인 알리에노르가 국왕 루이 7세(1137~1180)와 이혼하고 앙주 지방의 백작이었던 앙리 쁠랑따주..

2007-03-08

[와인이야기]醫聖 히포크라테스도 반했다

야생포도 저장 중 우연하게 발견 뱅·비노·바인… 인류와 동고동락 최후의 만찬서 ‘예수의 피’ 상징 18세기 역병예방 등 약대용 쓰여 포도주가 영어로는 ‘와인(Wine)`, 프랑스어로는 ‘뱅(Vin)`, 이탈리아어로는 ‘비노(Vino)`, 독일어로는 ‘바인(Wein)..

2007-03-01

노화방지‘젊음의 묘약’

알칼리 음료… 체내 활성산소 억제 항암효과뿐 아니라 스트레스 완화도 식욕촉진 소화까지 도와 식사시 제격 와인을 처음 접하고 가장 당혹스러운 점은 와인 종류가 너무 많다는 것이다. 이렇게 다양한 만큼, 와인을 마시는 기쁨 또한 색다른 맛과 향의 와인들을 다양하게 맛본..

2007-02-22

항산화제 ‘폴리페놀’ 함유 질병예방 등 건강에 좋아

포도 껍질에 자생하는 효모로 발효 750㎖ 한 병에 포도 1㎏ 정도 쓰여 도수 9~13%… 당분 높을수록 상승 와인은 포도의 껍질에 자생하는 효모(yeast)가 포도 속의 포도당을 알코올과 이산화탄소로 분해하는 화학적 과정(발효과정)을 통해 만들어진다. 다시 말하면..

2007-02-15

본인에 꼭 맞는 취향을 찾아라

포도품종·양조기법 등 따라 다양 제대로 고르려면 약간의 지식 필요 이(異)문화 컨설턴트 박준형은 와인이 한국 사람들의 입맛에 맞지 않는 이유를 다음과 같이 3가지로 지적하고 있는데, 우리는 매우 흥미로운 분석이라고 생각한다.(박준형, 「볼프강의 글로벌 비즈니스 에티..

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